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title: "Preparazioni: ricette dentro le ricette per la cucina | Havenue"
description: "Crea una salsa, un fondo o una base una volta e riusala in qualsiasi ricetta. Il costo si propaga e gli allergeni passano in ogni piatto principale automaticamente, così la preparazione si cattura una volta sola."
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language: it
last_updated: 2026-07-22
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# Crea la salsa una volta. Riusala ovunque.

Una preparazione è una ricetta salvata che inserisci dentro altre ricette. Aggiorna la salsa della casa una volta, e ogni piatto che la usa ricalcola il costo da solo ed eredita i suoi allergeni automaticamente.

Le grandi cucine si fondano su poche basi: un fondo, una salsa della casa, un condimento, una miscela di spezie. Le Preparazioni ti permettono di salvarne una come ricetta a sé e riusarla dentro qualsiasi piatto, invece di ridigitare gli stessi ingredienti ancora e ancora. Il costo si propaga e gli allergeni passano nel piatto principale da soli, così i numeri e la sicurezza restano onesti.

## Il problema che risolve

Salse, fondi e condimenti vengono riusati in decine di piatti, ma la maggior parte delle cucine li tiene sotto controllo a mano. Cambia un prezzo del fornitore e devi cercare in ogni ricetta; sfugge un ingrediente con latte nascosto in una salsa e un piatto sicuro all'improvviso non lo è più. Le Preparazioni eliminano il controllo manuale.

## Come funziona

1. **Salva la base come ricetta** : Crea la tua salsa o il tuo fondo una volta, con ingredienti, dimensione del lotto, scarto e allergeni.
2. **Inseriscila in qualsiasi piatto** : Passa il costruttore dagli ingredienti alle Preparazioni e aggiungila come un ingrediente. Vedi in anteprima il suo costo e i suoi allergeni prima di confermare.
3. **Imposta quanto ne usi** : La quantità è nelle unità di lotto della preparazione, così costo e allergeni si adattano alla quantità esatta che il piatto usa.
4. **Lascia che si propaghi** : Gli allergeni ereditati passano nel piatto principale automaticamente, e cliccando il nome della preparazione salti direttamente alla sua ricetta.

## Cosa ottieni

- **Aggiorna una volta, ricalcola ovunque** : Cambia i prezzi degli ingredienti della salsa una volta e ogni piatto che la usa ricalcola il proprio costo. Niente ricerche in altre ricette.
- **Allergeni che si propagano** : Se una base contiene latte, ogni piatto che la usa è trattato come contenente latte, e Havenue mostra esattamente da dove proviene.
- **Profitto onesto** : Poiché il costo reale costruito è sempre aggiornato, il tuo costo a persona e il GP% riflettono quanto un piatto costa davvero.
- **Ordinato per natura** : Una preparazione resta un mattone. Viene servita come piatto solo quando la pubblichi di proposito, così le tue basi riutilizzabili restano fuori dai menu per gli ospiti.

## Per chi è

- Head Chef
- Sous Chef
- Responsabile di Cucina